日々是ぬいっくま
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2011 年 12 月 12 日
先月から作り始めて一月半ぐらいかかったかしら、干し柿がやっと出来上がりました。表面に白い粉が吹いて美味しそうになりました この白い粉は、果糖とブドウ糖が表面に出て結晶化したもので、柿霜（しそう）と言うそうです。渋柿を 陽に干してゆっくりと水分を抜いていくうちに渋味が抜けて甘くなる事を最初に発見した人は凄いですね。
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