日々是ぬいっくま

何年ぶりでしょうか？久しく作っていなかったビーフシチューを作りました。色々な事情？により牛肉から遠ざかっていましたからね。行きつけのお肉屋さんに頼んで取り寄せてもらいました。

我が家のビーフシチュー

1. 牛のすね肉　2.7Kg 弱位

   

2. 筋を取り除く（500g 位あります）
3. 肉はやや大きめのブロックに切る
4. 塩・胡椒をして炒める
5. 30分位で一度茹でこぼす
6. その後セロリ・ニンニク・ブーケガルニーを入れ8時間位コトコトとゆっくり煮る
7. 肉が軟らかくなったらスープと分ける
8. スープにドミグラスソース・赤ワインを混ぜ、味を調節する
9. 別の鍋に炒めた野菜（玉葱・人参・馬鈴薯）と調節したソースを入れて煮込む
10. 取り分けた肉もソースを入れて少し煮込む
11. 別々に煮込んだ肉と野菜を盛りつける

作り始めてから3日かかって、やっと出来上がりました。取り除いたすじ肉も一度茹でこぼし、何時間か煮ると柔らかくなります。大根・人参・蒟蒻等と煮て味噌味にして頂きました。実は、すじ肉を食べるのは初めてだったのですが、まあまあでした。

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