先日の東北旅行で仕入れた「わらびとみず」です。ふきも買ってきましたよぉ～ 旅行の楽しみの一つに山菜がありますが、地域によって山菜採りの時期が違うのも嬉しい限りです。
わらびは重曹であく抜きをして水にさらしました。採れたてなので柔らかくなりすぎないように、普段では考えられないことです。お浸しにしたら柔らかくて美味しかった
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- あく抜きをしたわらび
みずはあくの少ない山菜なので、あく抜きの必要はありませんが薄皮を剥くのが一苦労でした。塩茹でにすると鮮やかな黄緑になり、お浸し、酢の物、油炒めと調理方法は多種多様ですが…すぐになくなってしまいますね しゃきしゃきっとした歯触りが美味しいです。次回に備えて（来年？）保存方法をしっかりと調べておくといいかもしれません。
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- 鮮やかな黄緑
